Περιοδικό Ιστορία
Κι όμως, όμορφα… Ένα βιβλίο για την τζαζ
Κι όμως, όμορφα... Ένας μάλλον ιδιόρρυθμος τίτλος για ένα βιβλίο που υπερβαίνει τις συνήθεις ...
Ιστορία Εικονογραφημένη
Ηλεκτρονικό κατάστημα Πάπυρος Online

16 ΣΑΜΠΑΝΙΑ: “Οίνος ευφραίνει καρδίαν...”

ΠΕΡΙΟΧΗ της Καμπανίας ήταν από πολύ παλιά γνωστή για τα κρασιά της. Μέχρι τον 17ο αιώνα όμως, τα γνωστότερα προϊόντα της ήταν τα κόκκινα και τα λευκά μη αφρώδη. Ήταν περιζήτητα και ανταγωνίζονταν τα κρασιά της γειτονικής Βουργουνδίας. Κανείς, ωστόσο, δεν είχε σκεφθεί να εκμεταλλευθεί το γεγονός ότι ορισμένα από αυτά παρουσίαζαν την τάση να σχηματίζουν φυσαλλίδες. Η τέχνη της παραγωγής αφρώδους κρασιού αποδίδεται στον Ντομ Πιερ Περινιόν (1639-1715), έναν Βενεδικτίνο μοναχό, υπεύθυνο για τα κελάρια του Αβαείου του Ωτβιλιέ κοντά στον ποταμό Μάρνη. Αν και δεν είναι σίγουρο ότι αυτός ανακάλυψε το μυστικό των αφρωδών κρασιών, δηλαδή τη δεύτερη ζύμωση, είναι βέβαιο ότι ήταν ο πρώτος που σκέφθηκε να εκμεταλλευθεί την παραγωγή φυσαλλίδων και ο πρώτος που τελειοποίησε τη μέθοδο παραγωγής της σαμπάνιας. Συγκεκριμένα, είχε παρατηρηθεί ότι ορισμένες φορές την άνοιξη άρχιζε στα κρασιά που είχαν εμφιαλωθεί μετά τη συγκομιδή μια δεύτερη ζύμωση των σακχάρων εξαιτίας του ζεστού καιρού, η οποία προκαλούσε τις φυσαλλίδες (διοξείδιο του άνθρακα). Η δεύτερη αυτή ζύμωση είχε ως αποτέλεσμα την καταστροφή και την απώλεια σημαντικών ποσοτήτων κρασιού.
Ο Ντομ Περινιόν αποφάσισε να πειραματιστεί με τη δεύτερη αυτή ζύμωση για τη δημιουργία ενός νέου τύπου κρασιού και εισήγαγε τη χρήση φιαλών με πιο χοντρό γυαλί για να αντέχουν στην πίεση (7-9 atm) και τη χρήση του φελλού για τον πωματισμό της φιάλης, ενώ μέχρι τότε χρησιμοποιούσαν κουρέλια. Έτσι εξασφάλισε την παραγωγή φυσαλλίδων στη σαμπάνια. Επινόησε επίσης ένα σύστημα ανάμειξης κρασιών από διαφορετικούς αμπελώνες για τη δημιουργία της λεπτής ισορροπίας που είναι θεμελιώδης για την παραγωγή καλής σαμπάνιας.

[ Περισσότερα στο τεύχος... ]

Δεκέμβριος 2007 #474

 22 Ο ΒΟΜΒΑΡΔΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΑΚΡΩΤΗΡΙΟΥ Μέρος Β’
του Δημήτρη Δασκαλάκη
 34 ΦΡΑ ΑΝΤΖΕΛΙΚΟ
του Δημήτρη Θαλασσινού
 44 Η ΣΥΝΘΗΚΟΛΟΓΗΣΗ των ελληνικών στρατευμάτων με τους Γερμανοϊταλούς
του Ιωάννη Σ. Παπαφλωράτου
 62 Ο ΒΟΛΤΑΙΡΟΣ και η φωτισμένη δεσποτεία της Ευτυχίας Νικολακοπούλου
1694-1778
Ο Βολταίρος και η φωτισμένη δεσποτεία

O Βολταίρος είναι ένας από τους φιλοσόφους, ποιητές και συγγραφείς του 18ου αιώνα που μας κληροδότησε ένα τεράστιο και αξιοθαύμαστο έργο. Είναι ο πρώτος εκπρόσωπος μιας νέας σχολής φιλοσόφων, των διαφωτιστών, που
τους αποκάλεσαν έτσι επειδή  προσπάθησαν να μετατρέψουν το πνευματικό σκοτάδι σε φως της λογικής.

Γράφει η δρ ΕΥΤΥΧΙΑ ΝΙΚΟΛΑΚΟΠΟΥΛΟΥ
Διαβάστε περισσότερα >>
 6 ΤΕΧΝΗ - ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ: Διάφορες εκθέσεις
της  Τόνιας Μάκρα
 10 ΙΣΤΟΡΙΑ ΣΤΟ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ: Μικρά ιστορικά αλιεύματα από τον Ωκεανό του Διαδικτύου
του Παύλου Μεθενίτη
 14 “ΟΙ ΠΕΡΙΠΕΤΕΙΕΣ ΤΩΝ ΛΕΞΕΩΝ” : Τα χημικά των ηλεκτρονικών συσκευών και η υγεία μας
του Γιώργου Σωτ. Δαμιανού
 16 ΣΑΜΠΑΝΙΑ: “Οίνος ευφραίνει καρδίαν...”
Σαμπάνια
“Οίνος ευφραίνει καρδίαν...”
Oίνος ευφραίνει... Πάντα
και πολύ περισσότερο
αυτές τις γιορτινές ημέρες
―Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά― ευφραίνει τον ουρανίσκο μας
ο καμπανίτης: το αφρώδες γαλλικό κρασί που πήρε
την ονομασία του από
την περιοχή προέλευσης
και αποκλειστικής
παραγωγής του, την ιστορική γαλλική επαρχία
της Καμπανίας.

Γράφει ο ΤHIERRY ΑUTRAND
Διαβάστε περισσότερα >>
 68 Η ΛΗΣΤΕΙΑ ΤΗΣ ΠΕΤΡΑΣ

Η ληστεία ΤΙΣ 6 το πρωί της Κυριακής 13 Ιουνίου 1926, μπροστά στο υποκατάστημα της Εθνικής Τραπέζης της Ελλάδος στην Πρέβεζα, παρατηρήθηκε ασυνήθιστη κίνηση. Ένα επιβατικό αυτοκίνητο, που είχε φτάσει την προηγουμένη ημέρα από τα Ιωάννινα, σταμάτησε μπροστά στο κτίριο.

 

Γράφει ο ΓΙΑΝΝΗΣ ΡΑΓΚΟΣ 


Διαβάστε περισσότερα >>
 76 Ο ΛΑΜΙΑΚΟΣ ΠΟΛΕΜΟΣ (323-322π.Χ)
του Ελευθερίου Ηλ. Καντζίνου
 86 1857: ΙΝΔΙΚΗ ΑΝΤΑΡΣΙΑ Ή ΕΠΑΝΑΣΤΑΣΗ;
1857: Ινδική Ανταρσία      ή Επανάσταση;
Eφέτος συμπληρώνονται 150 χρόνια από το 1857, όταν
έγινε η ινδική ανταρσία1  σύμφωνα με τον χαρακτηρισμό
των Βρετανών, ή η πρώτη ινδική επανάσταση για
την ανεξαρτησία της χώρας κατά τους Ινδούς.

Γράφει ο ΝΙΚΟΣ Κ. ΚΥΡΙΑΖΗΣ (Αναπληρωτής καθηγητής Πανεπιστημίου Θεσσαλίας)
Διαβάστε περισσότερα >>
 98 ΛΑΝΑ ΤΑΡΝΕΡ: Η τραγική μοίρα μιάς γόησσας
του Φίλιππου Φίλιππα
 104 ΠΩΣ ΕΦΤΙΑΧΝΑΝ ΤΙΣ ΣΚΟΥΠΕΣ
του  Παναγιώτη Βενάρδου
 107 Ο ΒΑΛΣΑΜΩΜΕΝΟΣ ΛΟΡΔΟΣ ΒΥΡΩΝ
του Θανάση  Γιαπιτζάκη
 ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ
112  Θέατρο και Ιστορία: «Η θεία απ’ το Σικάγο», «Ένας
στους δέκα», «Ναμπούκο». 116  Βιβλία και Ιστορία.  
124  Διάλογος με τους αναγνώστες. 128  Γιατί το λέμε έτσι;
129  Το ιστορικό Σταυρόλεξο.
ΠΑΠΥΡΟΣ ΓΡΑΦΙΚΕΣ ΤΕΧΝΕΣ Α.Ε
Πανεπιστημίου 46, Αθήνα, 106 78
Τηλ.: 210 3611880
info@istoria.gr - letters@istoria.gr
Παρουσίαση εκδήλωσης
Εκδοτικός οργανισμός Πάπυρος - Σχεδίαση απο την Webstart - Web hosting απο την Cityhost